自建便民蔬菜站、试水半成品配送 复工期来临餐企自寻转机

摘要:北京时间20200214关于【自建便民蔬菜站、试水半成品配送 复工期来临餐企自寻转机】的具体情况和说明,让www.jxmkmc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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疫情的突然来袭,让本该热闹的餐饮堂食瞬间跌入冰点。与此同时,则是随着复工企业的逐渐增多,外卖和集体用餐订单量的几何倍增长,个别企业开始结合自身特色寻求特殊时期的转机与突破。

据媒体报道,2月12日,前期受疫情影响较大的眉州东坡开始通过成立的“眉州菜站” 小程序,通过和顺丰合作,为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。

眉州菜站虽然上线不久,但是来自周围居民的订单越来越多,甚至也有企业开始通过眉州菜站订购蔬菜产品。眉州东坡董事长王刚介绍称,目前眉州菜站的运营线路是,眉州东坡位于四川的采购公司采购当地的蔬菜及特色调味品,通过顺丰运送到北京的中央厨房,再由顺丰负责运送到消费者手中及各个门店,基本可以实现今日订购,次日送达,消费者可以通过眉州东坡公众号、“眉州菜站”小程序进行线上预定,也可以到附近的眉州东坡门店线下购买。

另外,眉州东坡已经与物美、每日优鲜等企业达成合作,利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务,以这种方式避免员工外出,又能与需要员工的企业共享。王刚认为,特殊时期餐饮企业应当利用自身优势积极自救,并从中找到新的商机。

售卖原材料的不只眉州东坡一家,据媒体早些时候报道,为了减少材料囤积的损失,包括丰泽园、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊”。一方面减少了门店的损失;另一方面,也为附近居民多提供了一道生活保障。一些餐饮企业卖菜不仅价格亲民,甚至线上线下双渠道联动,为居民提供送菜服务。

“春节前,酒楼的生意就出现断崖式下跌,除夕夜很多订餐也取消了。眼看着酒楼的海鲜库存积压,我们干脆把酒楼改为超市,卖海鲜卖蔬菜。”广州渔民新村的负责人黎欢莲对媒体记者表示,从年初八开始,各门店推广这个模式,除了外卖点餐,新增零售板块。

目前,广州的25家门店,包括渔民新村、东江海鲜酒楼、鸿星酒楼几个品牌,都将一楼转成超市,商品种类也在逐渐增多,除了海鲜、蔬菜,还有米油、调味品、洗涤用品等。

与眉州东坡们“摆摊卖菜”相比,旺顺阁则于近日推出的“安心方便菜”产品,消费者可以订购包括鱼头在内的旺顺阁堂食菜肴的半成品,回家自制,在疫情期间减少聚集风险的同时,不耽误享受美食。

经济日报-中国经济网记者看到,消费者可以通过微信进入旺顺阁会员商城选购商品,当日18:00之前下单次日配送,之后下单第三日配送。出售商品不仅涵盖了旺顺阁门店的经典菜品,还有大米、豆油和鱼干鱼酱等休闲食品。

“随着办公人员的返工,用餐需求会迅速增加,但新冠肺炎病毒传染性较强,因此我觉得堂食增幅不大,明显增加的是外卖销量。” 旺顺阁集团总裁张雅青对媒体记者表示,旺顺阁也做出了相应的举措,将堂食为主变为主推外卖,并在写字楼周边的门店增加人手和供应。

张雅青认为,这次新冠肺炎疫情对餐饮业不仅是一次洗牌,也是行业标准提升的契机。未来旺顺阁将会继续借鉴并推广一些西餐用餐理念,比如分餐制、配备公勺、公筷,这也是餐饮行业的进步,避免浪费、更加卫生。

对于餐企的各类试水转型,在外卖规划师吕凯看来,这次疫情的出现,对平台是挑战也是机遇,很多未上线的优质商户线下的堂食受影响较大,开始考虑线上的合作。从当下的情况来看,平台不仅帮助这些企业外卖提供餐品,甚至可以帮库存体量较大的商户进行肉禽蛋奶的销售。

王刚认为,这一次的疫情对餐饮的影响不仅在于行业洗牌,很有可能会是一种行业的重塑,向消费者提供食材,跨界便民服务,这也许就促成了餐饮未来发展的新模式。


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